磷脂的发现与应用

一、磷脂的发现

磷脂从发现至今已经走过了150余年的历史。从最初的天然食品乳化剂与医药品，到各种工农业产品的开发，磷脂的用途极其广泛。在21世纪，磷脂在生物医学方面又迎来了新的发展机遇，磷脂的研究、生产和利用正在向着更高、更广、更深的层次进发。

1850年，德国人格林最先从鸡蛋的卵黄中分离出脂质，因其源于希腊语的卵黄，在1884年被命名为磷脂。而在此之前，磷脂大多是以鸡蛋和蛋黄的形式来使用的。随后，人们又相继发现了与动、植物脂质类似结构的磷脂。其中，胆囊中的含氮化合物的脂质被命名为胆碱，脑中的磷脂被命名为脑磷脂。

二、磷脂的作用

在医药品制剂中，磷脂起着重要的作用，但在工业化的应用中，它确是相当昂贵的，大量获取极为困难。为了寻求大量磷脂生产的新的来源，几经周折，终于发现了大豆这种最佳的原料。时至今日，卵磷脂和大豆磷脂仍然是磷脂制品中最主要的来源。

磷脂对人体的作用主要有：1、调节代谢、增强体能；2、健脑、补脑、消除大脑疲劳、增强智商、提高人体记忆力；3、降低人体血液胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化4、保护人体肝脏、防治脂肪肝；5、防治胆结石；6、防治老年骨质疏松症；7、防治地方性心肌病（ECD）；8、对人体的健美、健体。

三、磷脂的研究及应用

英国“最佳营养学”创始人，英国国民健康计划首席营养学家，世界健康和营养领域的领导权威之一帕特里克?霍尔福德，其一直致力于研究营养对人类智力的影响，其阐述胆碱可以随血液循环送入大脑，在人体内乙酰化酶的作用下与人体内的乙酰辅酶 A 反应，生成乙酰胆碱，可促使细胞活性化，从而提高人体的反应能力、记忆和智力水平磷脂胆碱可提高。此外，脑磷脂在脑神经组织中的含量也较高，可以促进神经细胞的活化，增强大脑机能。国际磷脂学会主席、药物学家伊斯雷尔哈宁指出：“大剂量的磷脂可改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是对正在生长发育的儿童效果更佳”。在 Safford 和 Bau me 博士等医学科技人员的研究中。曾对200多位老年人每日定量补充磷脂补充剂。两个月后测试结果证明：这些人群比未食用磷脂前记忆遗失减少50%以上。美国医学专家实验证明：学生适量补充磷脂后，记忆力比未食用前提高25%。

德国医学科研究人员曾在军队官兵中作过观察。20万人每天食用含高胆固醇膳食。同时也食用一定量的磷脂，一年半后，在这部分人群中不仅未发生血液胆固醇升高，而且大部分人的血液胆固醇还略有降低，这就说明磷脂的降血脂作用是明显的。具体作用原理如下：

磷脂的分子结构中含有亲水的磷酸脂基团和亲油的脂肪酸基团，因此，它可以使脂类物质与水结合在一起，起到乳化作用。磷脂的这种优良的油水亲和性能，能溶解血液中和管壁上的脂溶性物质甘油三酯及胆固醇硬块，使之变成细小微粒，增加血液的流动性和渗透性，降低血液粘度，使其顺利通过细胞的新陈代谢排除体外，从而减少脂肪沉积在血管壁上造成动脉粥样硬化。卵脂富含的多不饱和脂肪酸可以阻断小肠对胆固醇的吸收，促进胆固醇排泄。同时磷脂也是高密度脂蛋白（HDL）的主要成分，在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着“清道夫”的作用。大量医学研究证明。增加人体中磷脂的含量，可用来降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有效地防止动脉粥样硬化及高血脂引起的心脑血管疾病。日本庆应大学医学院食品营养系曾做过临床实验，并得出结论：通过服用卵磷脂，可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、动脉硬化等疾病。

磷脂中的胆碱对人体的脂肪代谢有着重要的作用，若人体内胆碱不足，就会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝脏内积聚，逐渐形成脂肪肝，大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正常生理功能的发挥以外，还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝脏硬化，磷脂中含有较多的胆碱成分，人体补充足量的卵磷脂不但可以防治脂肪肝，而且还能促进肝细胞再生。卵磷脂可降低血清胆固醇含量，有助于肝功能的恢复，对于防治肝硬化有着较好的辅助疗效作用。国内外医务界已经了进行了的磷脂与肝脏健康的多年研究，发现给与磷脂的的肝脏疾病患者均出现肝脏酶活性降低，肝细胞坏死率减低，肝细胞再生率持续升高。

日本营养学教授小堀博臣在其所著的《大豆磷脂质》一书中称其为“本世纪最伟大的营养食品”。1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。如今针对磷脂的研究还在继续，不远的将来人们还将看到并体验到磷脂对人类健康的巨大促进作用。